Ristorante — Porta Romana, Milano
Mer · Dom — 19.00 / 24.00
Fuoco & fumo
alla brace
dal 2019 ✶
Tutto cotto su fiamma viva.
Nessuna eccezione.
01 — Il fuoco
Cuciniamo con il fuoco. Brace di quercia, niente fornelli, un solo menu che cambia ogni giorno.
BRACE apre nel 2019 in una ex officina di Porta Romana. In cucina c'è una sola fonte di calore: un braciere di due metri alimentato a legna di quercia. Pietro Manzi e la sua brigata ci cuociono tutto — il pane, la carne, le verdure dell'orto, perfino il gelato prende il fumo.
- 0°la temperatura della brace
- 0coperti per servizio
- 0fuoco, nessun fornello
03 — Dalla griglia
«Il fuoco non si controlla.
— Pietro Manzi, chef
Si ascolta.»
04 — Prenota
Un tavolo vicino al fuoco.
Dove
viale Sabotino 22
20135 Milano
Quando
Mercoledì — Domenica
19.00 / 24.00